07 ноя 2022 · 06:02
{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Дрожжевое тесто, или как его иначе называют кислое тесто, используют для выпечки разнообразных изделий, пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков, ромовых баба, шанег и т. далее. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахарные вещества, разлогая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его. Для приготовления теста надо взять дрожжей 20-50 гр на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы ( масла, яиц, сахара), тем больше надо брать дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртовым запахом. При замесе теста дрожжи развести тёплой водой или молоком. Наиболее благоприятная температура для брожения дрожжей 25-30 градусов тепла. Холодная вода или молоко может прекратить жизнедеятельность дрожжей и ухудшить процесс брожения теста. После замеса следует тесто накрыть чистой тканью и поставить в тёплое место для брожения. В процессе брожения тесто несколько раз обмять. При этом удаляется излишки углекислого газа, тесто насыщается кислородом. Это усилит брожение, обеспечивая лучшее рыхление и подъём. Перед тем как замесить тесто, муку надо просеять, удалить различные примеси. Жир в тесто можно класть разный, сливочное или топлёное масло, маргарин, масло растительное. Тесто готовят безопарным или опарным способом. Безопарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладут много сдобы. Тогда и дрожжей берут в полтора раза больше, тесто замешивают сразу, в один приём, и более круто, чем при опарном способе. После этого ставят для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обнимают не менее двух раз. При опарном способе сначала готовят опару (жидкое тесто).Для этого надо влить всю жидкость, растворить в ней дрожжи и всыпать половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 2-4 часа в зависимости от температуры и качества дрожжей. Опара считается готовой , когда увеличивается в объёме в 2-3 раза, а потом начнёт опускаться. В готовую опару добавить соль, всыпать оставшуюся муку и сдобу, хорошо вымешать, поставить в тёплое место для брожения на 1-2 часа, во время брожения произвести два раза обминку. Готовое тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. Ни опаре, ни тесту нельзя давать перстаиваться, это ухудшит его качество. Необходимо соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки , сдобы и жидкости. При увеличении и уменьшении нормы основного продукта, муки-нужно пропорционально увеличить или уменьшить количество жидкости, дрожжей и сдобы."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Для приготовления теста на 1 кг муки берут 30-40 гр дрожжей, два стакана жидкости, 2-4 ст. ложки жира, 2-3 яйца, одну ст. ложку сахара и одну чайную ложку соли."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Яндекс картинки.","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"797707.jpg","filesize":140255,"height":853,"pic_id":225467,"url":"/files/article_image/2022/11/07/797707.jpeg","width":1280}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Всем добра и здоровья."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"https://boosty.to/ivan-efimoviih"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[2814,2814]}
Комментарии 1