Агар-агар VS желатин: разница и особенности

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кулинария - это искусство, которое всегда развивается и находится в состоянии динамичного изменения. С появлением новых ингредиентов и технологий на кулинарном горизонте появляются новые возможности для шеф-поваров и кулинаров. Два таких ингредиента, которые стали неотъемлемой частью современной кулинарии, это агар-агар и желатин. В этой статье мы рассмотрим разницу и особенности этих двух ингредиентов и узнаем, какой из них лучше использовать в различных рецептах."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "kandinsky-download-1697723706477.png", "filesize": 693814, "height": 576, "pic_id": 731730, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/19/kandinsky-download-1697723706477.jpeg", "width": 1023}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Агар-агар"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Агар-агар - это природный гелеобразующий агент, получаемый из водорослей, главным образом, из красных морских водорослей. Он широко используется в кулинарии, особенно среди веганов и вегетарианцев, так как он не содержит животных продуктов. Агар-агар обладает несколькими важными особенностями:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Прозрачность"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Гели, приготовленные с использованием агар-агара, обычно более прозрачны и чисты, чем те, которые приготовлены с желатином. Это делает его идеальным для десертов и конфет."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Стойкость к высоким температурам"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Агар-агар сохраняет свои свойства при гораздо более высоких температурах, чем желатин, что позволяет использовать его в горячих блюдах."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Сверхуникальность"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Агар-агар считается одним из самых мощных природных желирующих агентов. Его меньшее количество требуется для достижения того же эффекта, чем при использовании желатина."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Веганский и вегетарианский продукт"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Агар-агар не содержит продуктов животного происхождения, и, следовательно, подходит для людей, следящих за своим рационом."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Желатин"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Желатин - это белок, получаемый из соединительных тканей животных, таких как кости и хрящи. Он долгое время был основным ингредиентом для желирования в кулинарии и широко используется в приготовлении десертов, соусов и желе. Особенности желатина включают:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Теплочувствительность"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Желатин чувствителен к высоким температурам, и при длительном воздействии тепла может потерять свои свойства. Это ограничивает его применение в некоторых рецептах."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Облачность"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Гели, приготовленные с использованием желатина, могут иметь мутный вид, особенно если он был перегрет или заморожен."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Исходное происхождение"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Желатин производится из животных сырьевых материалов, что делает его неприемлемым для веганов и вегетарианцев."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Доступность"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ": Желатин широко доступен и обычно дешевле, чем агар-агар."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Вывод"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оба агар-агар и желатин имеют свои особенности и преимущества, и правильный выбор зависит от конкретного рецепта и потребностей. Если вам необходимо приготовить десерт с прозрачным и чистым гелем, агар-агар может быть лучшим выбором. Он также идеально подходит для веганов и вегетарианцев. С другой стороны, желатин хорошо работает в блюдах, требующих более низких температур и имеет доступность и низкую стоимость."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Итак, выбор между агар-агаром и желатином зависит от ваших предпочтений и целей при приготовлении блюда. Познакомьтесь с обоими ингредиентами, экспериментируйте и выбирайте тот, который подходит для вашего конкретного случая."}], "attributes": []}], "selectedRange": [471, 471]}