05 окт 2023 · 17:39
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Побывали мы как-то в гостях у фермеров-козоводов. Основа их стада альпийцы и нубийские особи. Есть и немного коровок породы Джерси."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Нубийские козы, фото из открытых источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_2400.jpg", "filesize": 100328, "height": 630, "pic_id": 719206, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/05/scale_2400_erYFEpj.jpeg", "width": 1200}}, {"type": "attachment", "attributes": {"caption": "альпийская козочка, фото из открытых источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_2400 (1).jpg", "filesize": 718596, "height": 1319, "pic_id": 719207, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/05/scale_2400_1_MbkTx9U.jpeg", "width": 1920}}, {"type": "attachment", "attributes": {"caption": "корова породы Джерси, фото из открытых источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_2400 (2).jpg", "filesize": 126598, "height": 558, "pic_id": 719208, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/05/scale_2400_2_JE2VqhI.jpeg", "width": 800}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["attachmentGallery"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сыры тоже умеем немного, жаль пока на них нет времени."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Купить молоко оказалось непросто, сыровары разбирают под чистую. Пара литров всё же нам досталась. Молоко бархатистое, у него приятный запах и очень нежный вкус, сливок прилично было. Заказали 10 литров разного, из двух литров коровьего решили сварить Моцареллу, благо 4 года назад был такой опыт. Результат вполне неплох – 247 граммов сыра. Вкус восхитительный!!! Пожалуй чуток побольше нужно было повытягивать, сыр получился недостаточно слоёный, в остальном зачёт. Ниже опубликую рецепт, в целом он классический ("}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "лимонка, "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true, "href": "https://ya.cc/m/dJDhzZd?erid=F7NfYUJRWv19YrYMUewk"}, "string": "липаза"}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": ", "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true, "href": "https://ya.cc/m/wSVlC0s?erid=F7NfYUJRWv19YrYMUewo"}, "string": "сычужный фермент"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "). Пожалуй только мало кто использует "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true, "href": "https://ya.cc/m/b0fmyG0?erid=F7NfYUJRWv19YrepXr4f"}, "string": "кальций"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " в охлаждающем рассоле, я считаю он нужен. Ибо при хранении сыра кальций вымывается и верхний слой становиться рыхлым, скользким."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "бутер с моцареллой", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "image (3).jpeg", "filesize": 91350, "height": 1200, "pic_id": 719209, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/05/image_3.jpeg", "width": 900}}, {"type": "attachment", "attributes": {"caption": "общий вес сыра, фото из личного архива", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "image.jpeg", "filesize": 106977, "height": 1200, "pic_id": 719210, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/05/image_KM79E2y.jpeg", "width": 900}}, {"type": "attachment", "attributes": {"caption": "моцарелла в разрезе, фото из личного архива", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "image (2).jpeg", "filesize": 97266, "height": 1200, "pic_id": 719211, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/05/image_2.jpeg", "width": 900}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["attachmentGallery"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ингредиенты в моём варианте на 2 литра молока:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2 л молока, 4 гр. лимонной кислоты растворить в 350 мл тёплой воды, 2 м. л. жидкого сычужного фермента растворить в 20 мл воды температуры 35ºС, 1 мл липазы (по желанию) растворить в 15 мл воды комнатной температуры, дать настояться 20 минут, 3 ст. л соли среднего помола, только не йодированной, 1 гр. кальция, 1 ч. л. уксуса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наливаю молоко (холодное, не выше 14°С) в большую ёмкость, добавляю разведенную лимонную кислоту, постоянно и интенсивно помешиваю, нагреваю на водяной бане до 32°С. Во время нагрева добавляю липазу. Она придаёт Моцарелле более насыщенный оттенок итальянского сыра."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выключаю нагрев и вливаю растворенный фермент, тщательно перемешиваю движениями вверх-вниз в течение минимум одной минуты. Закрываю ёмкость крышкой и оставляю на 10 минут в покое."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "По истечении этого времени проверяю сгусток. Если он слишком мягкий, а в сыворотке слишком много молока, оставляю его еще на несколько минут. Когда сгусток готов, режу его на большие кубики (лирой). При этом постоянно помешиваю сгусток и потихоньку нагреваю его до 41°С. Далее нагрев выключаю и ещё мешаю сырный сгусток минут пять. Чем дольше мешаешь, тем более плотной получается моцарелла. Перекладываю сгусток в дуршлаг и жду пока стечет сыворотка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На следующем этапе подготавливаю 2 емкости с водой. В одну емкость с 2 литрами воды температурой 80С добавляю 2 ст. л. соли - это для плавления сыра. Во вторую ёмкость с 1 литром ледяной воды добавляю 1 ст. л. соли, 1 гр. кальция, 1 ч. л. уксуса - это для засолки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Далее разрезаю сгусток на небольшие полоски и приступаю к плавлению. Без пары перчаток не обойтись, вода-то горячая (тканевые и резиновые). Беру первую полоску, окунаю в горячую воду, разогреваю и немного мну сгусток, пока не размягчится и не станет однородным, таким образом исключаю непрогретые участки сырного теста. Затем начинаю растягивать его в разные стороны и снова складывать при этом постоянно окуная в воду. Такие движения нужно сделать раз 10, я поленился и она вышла недостаточно слоёная. Ещё важна скорость, если масса остынет, шарики делать будет непросто. Формировать их у меня входит так себе, мало опыта..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Последний этап засолка в ледяном рассоле, часа 3-4. И всё, продукт готов!"}], "attributes": []}], "selectedRange": [134, 135]}
Комментарии 0