3
Проще пареной репы.... | Паблико
4 подписчики

Проще пареной репы....


03 фев 2023 · 02:07    



Фото: Яндекс.


Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости канала!

Печка в деревенской избе - наипервейшее дело, куда же без нее. Она и чайком напоит, и штями наваристыми накормит, обогреет и обсушит. А если простуда какая приключилась, так залазь на печь, испив отвара из разных травушек, и всю хворь как рукой сымет. В отчем доме у нас была настоящая глинобитная русская печь. Огромная, в половину избы, всегда теплая, источающая запахи варева. На верху печи лежанка, огороженная по бокам досками, этакая коробушка, где постоянно что-нибудь сушилось: орех, ягоды черемухи, бояры-шиповника - какие-то веточки, листочки, корешки и лустины хлеба. Теперь и не вспомнить, что там еще было. Так вот, выросли мы все на ней. Весной, накупавшись на Чикое до посинения бежали отогреваться, забравшись на печь. Зимой же залазали погреться и похрумкать все, что там сушилось. 

Мама вставала в шесть часов утра. Печь нужно было протопить и загрести загнетку, ведь к девяти нужно бежать на работу. Одновременно затапливалась железная печка, стоявшая здесь же, на кухне, потому что, когда мама открывала вьюшку в русской печи, все тепло вытягивалось в дымоход. Железная печка оставила приятные воспоминания из детства:

длинными зимними вечерами, когда углы избы трещали от холода при свете керосиновой лампы, мы ребятней намывали картохи, не очищая от кожуры, нарезали кружочками, солили и жарили на её раскаленной поверхности. Горячие, местами недосоленные-пересоленные, недопечённые-подгоревшие они мгновенно съедались тут же. Это были самые крутые и восхитительные (чипсы) нашего детства. Скажу Вам по секрету, мы с Наташей иногда балуем себя вкусняшками детства.



Самые вкусные и экологичные "чипсы" в мире.


Протопив русскую печь, нужно было загрести загнетку, а это уже целая наука. Горячие угли сгребались в угол и засыпались золой. Благодаря этому печка сутки давала ровное тепло. А вот при некачественно загребленной загнетке можно было угореть. В печку ухватом наставлялись чугунки с водой и кормом для скотины. К загнетке ставили чугунок с варевом для себя. В основном это, конечно же, были семейские ШТИ. То есть щи.



Щи со свиной рулькой.


Супы варились всевозможные, и все ингредиенты были свои, с огорода, из леса или из речки. Ну, в принципе, у нас и сейчас в штях покупная только соль, остальное все свое. Особенно мне запомнилось варево из крупы: какая была крупа, не помню, (что-то обдиралось на ручной мельнице) ее засыпали в чугунок, заливали водой, клали жирный кусок мяса и к загнетке. До обеда все это дело упревало и уплеталось за обе щеки.



Дичь с рисом.


Хлеб, печеный в русской печке - это что-то неповторимое, ароматное, просто шедевр! Его можно было есть, посыпав лустину солью и запивая холодной водой. Именно некипяченой холодной водой из родника. Это было так вкусно.

Пекла хлеб мама так: со дня просеивала муку в ночевку (от слова ночевать - греть муку перед замешиванием) и заносила ее в избу.



Ночёвка: сделана больше ста лет назад.


С вечера заводила опару, беря для этого закваску (тесто) которое специально оставляли от предыдущей квашни и хранили в березовом туеске в прохладном месте.

Рано утром затапливала печь и заводила квашню, засыпая муку в опару, тщательно вымешивая. Процесс шел одновременно: печь протапливалась, тесто в квашне поднималось.



Квашня: сделана больше ста лет назад.


После того, как печь протопилась, а загнетка загребалась, основание печи, или как ещё его называют, под подметался сосновым или еловым веником. Иголки подгорали на горячем поду. Вся изба наполнялась вот этим таежным запахом. Может быть, поэтому хлеб и получался таким ароматным.

Калачи подходили на столе, а мама проверяла готовность печи, посыпая на под муку. По тому, как подгорала мука, мама понимала, когда нужно садить калачи в печь. Никакие формы или сковородки не признавались, хлеб пекся только на поду. В процессе выпечки калачи меняли местами деревянной лопатой, так как возле загнетки температура была выше.



Ржаной хлеб, испечённый на опаре.


А какие обалденные блины пеклись в русской печке! На плите или электроплитке такие не испечешь. Кто знает, тот подтвердит, что я не вру. Пеклись они две-три минутки, крутнули сковородку сковородником со специально сделанной длинной ручкой туда-сюда и готово. Пышный, ароматный блин на рушнике на столе лежит. А сбочку на угольках в другой сковородке сало шкворчит-поджаривается. Обмакнешь блин в натопленный смалец, да еще шкварку прихватишь. Объеденье!



Блины с сальцом.


Паренка: У нас, у ребятни, особенно ценились паренки из брюквы. Это было самое вкусное «повидло» из детства. Конечно, морковка с репой тоже шли в ход. Но парёнка из брюквы - это что-то!

Брюква, она и с грядки поедалась за милую душу. Только-только начнет наливаться, мы уже таскать ее наповадимся. Мама, бывало, ворчит на нас, что маленькую таскаем. А было и проказничали: выдернешь брюквеньку, а она малюсенькая - Хоп! - и обратно её прикопаешь. Как будто так и было. Она, конечно же, завянет, снова от мамы нагоняй. У нас брюква заместо груши или яблока была. Хрумкали с большим удовольствием.



Огород.


Так вот, самое главное, что нужно для того, чтобы паренка удалась и была вкусной - это семена: репы, брюквы, моркови. Да-да, те самые старинные, собственноручно выращенные семена из садушки, которые высохли под крышей на сарае, провисев там всю зиму. А если у вас семена куплены в магазине, то это не то. Ну, скажем так, паренка не на ту букву получится.



Русская глинобитная печь. Железная печка.


Запекать парёнки - дело долгое и, в принципе, хлопотное. Потому в процессе участвовало всё семейство. Сначала овощи тщательно перебирались и сортировались. Затем репа, брюква, морковка тщательно промывались. Капуста очищалась от лишних листьев. Загнетка предварительно выгребалась, чтобы тепло в печи было равномерное. Овощи загружались в печь и закрывали заслонкой. Заслонку тщательно обмазывали глиной, дабы исключить попадание воздуха в печь. По мере готовности продукт вынимался и замораживался. Запекали так несколько раз, в зависимости от состава семьи и пристрастий, рассчитывая, чтобы хватило на всю зиму. А зимы у нас длиннющие. 

Спасибо, что дочитали рассказ до конца. За подписки и лайки буду благодарен. Вам Добра и Удачи! До новых встреч!



Фото: Яндекс.


Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости канала!

Печка в деревенской избе - наипервейшее дело, куда же без нее. Она и чайком напоит, и штями наваристыми накормит, обогреет и обсушит. А если простуда какая приключилась, так залазь на печь, испив отвара из разных травушек, и всю хворь как рукой сымет. В отчем доме у нас была настоящая глинобитная русская печь. Огромная, в половину избы, всегда теплая, источающая запахи варева. На верху печи лежанка, огороженная по бокам досками, этакая коробушка, где постоянно что-нибудь сушилось: орех, ягоды черемухи, бояры-шиповника - какие-то веточки, листочки, корешки и лустины хлеба. Теперь и не вспомнить, что там еще было. Так вот, выросли мы все на ней. Весной, накупавшись на Чикое до посинения бежали отогреваться, забравшись на печь. Зимой же залазали погреться и похрумкать все, что там сушилось. 

Мама вставала в шесть часов утра. Печь нужно было протопить и загрести загнетку, ведь к девяти нужно бежать на работу. Одновременно затапливалась железная печка, стоявшая здесь же, на кухне, потому что, когда мама открывала вьюшку в русской печи, все тепло вытягивалось в дымоход. Железная печка оставила приятные воспоминания из детства:

длинными зимними вечерами, когда углы избы трещали от холода при свете керосиновой лампы, мы ребятней намывали картохи, не очищая от кожуры, нарезали кружочками, солили и жарили на её раскаленной поверхности. Горячие, местами недосоленные-пересоленные, недопечённые-подгоревшие они мгновенно съедались тут же. Это были самые крутые и восхитительные (чипсы) нашего детства. Скажу Вам по секрету, мы с Наташей иногда балуем себя вкусняшками детства.



Самые вкусные и экологичные "чипсы" в мире.


Протопив русскую печь, нужно было загрести загнетку, а это уже целая наука. Горячие угли сгребались в угол и засыпались золой. Благодаря этому печка сутки давала ровное тепло. А вот при некачественно загребленной загнетке можно было угореть. В печку ухватом наставлялись чугунки с водой и кормом для скотины. К загнетке ставили чугунок с варевом для себя. В основном это, конечно же, были семейские ШТИ. То есть щи.



Щи со свиной рулькой.


Супы варились всевозможные, и все ингредиенты были свои, с огорода, из леса или из речки. Ну, в принципе, у нас и сейчас в штях покупная только соль, остальное все свое. Особенно мне запомнилось варево из крупы: какая была крупа, не помню, (что-то обдиралось на ручной мельнице) ее засыпали в чугунок, заливали водой, клали жирный кусок мяса и к загнетке. До обеда все это дело упревало и уплеталось за обе щеки.



Дичь с рисом.


Хлеб, печеный в русской печке - это что-то неповторимое, ароматное, просто шедевр! Его можно было есть, посыпав лустину солью и запивая холодной водой. Именно некипяченой холодной водой из родника. Это было так вкусно.

Пекла хлеб мама так: со дня просеивала муку в ночевку (от слова ночевать - греть муку перед замешиванием) и заносила ее в избу.



Ночёвка: сделана больше ста лет назад.


С вечера заводила опару, беря для этого закваску (тесто) которое специально оставляли от предыдущей квашни и хранили в березовом туеске в прохладном месте.

Рано утром затапливала печь и заводила квашню, засыпая муку в опару, тщательно вымешивая. Процесс шел одновременно: печь протапливалась, тесто в квашне поднималось.



Квашня: сделана больше ста лет назад.


После того, как печь протопилась, а загнетка загребалась, основание печи, или как ещё его называют, под подметался сосновым или еловым веником. Иголки подгорали на горячем поду. Вся изба наполнялась вот этим таежным запахом. Может быть, поэтому хлеб и получался таким ароматным.

Калачи подходили на столе, а мама проверяла готовность печи, посыпая на под муку. По тому, как подгорала мука, мама понимала, когда нужно садить калачи в печь. Никакие формы или сковородки не признавались, хлеб пекся только на поду. В процессе выпечки калачи меняли местами деревянной лопатой, так как возле загнетки температура была выше.



Ржаной хлеб, испечённый на опаре.


А какие обалденные блины пеклись в русской печке! На плите или электроплитке такие не испечешь. Кто знает, тот подтвердит, что я не вру. Пеклись они две-три минутки, крутнули сковородку сковородником со специально сделанной длинной ручкой туда-сюда и готово. Пышный, ароматный блин на рушнике на столе лежит. А сбочку на угольках в другой сковородке сало шкворчит-поджаривается. Обмакнешь блин в натопленный смалец, да еще шкварку прихватишь. Объеденье!



Блины с сальцом.


Паренка: У нас, у ребятни, особенно ценились паренки из брюквы. Это было самое вкусное «повидло» из детства. Конечно, морковка с репой тоже шли в ход. Но парёнка из брюквы - это что-то!

Брюква, она и с грядки поедалась за милую душу. Только-только начнет наливаться, мы уже таскать ее наповадимся. Мама, бывало, ворчит на нас, что маленькую таскаем. А было и проказничали: выдернешь брюквеньку, а она малюсенькая - Хоп! - и обратно её прикопаешь. Как будто так и было. Она, конечно же, завянет, снова от мамы нагоняй. У нас брюква заместо груши или яблока была. Хрумкали с большим удовольствием.



Огород.


Так вот, самое главное, что нужно для того, чтобы паренка удалась и была вкусной - это семена: репы, брюквы, моркови. Да-да, те самые старинные, собственноручно выращенные семена из садушки, которые высохли под крышей на сарае, провисев там всю зиму. А если у вас семена куплены в магазине, то это не то. Ну, скажем так, паренка не на ту букву получится.



Русская глинобитная печь. Железная печка.


Запекать парёнки - дело долгое и, в принципе, хлопотное. Потому в процессе участвовало всё семейство. Сначала овощи тщательно перебирались и сортировались. Затем репа, брюква, морковка тщательно промывались. Капуста очищалась от лишних листьев. Загнетка предварительно выгребалась, чтобы тепло в печи было равномерное. Овощи загружались в печь и закрывали заслонкой. Заслонку тщательно обмазывали глиной, дабы исключить попадание воздуха в печь. По мере готовности продукт вынимался и замораживался. Запекали так несколько раз, в зависимости от состава семьи и пристрастий, рассчитывая, чтобы хватило на всю зиму. А зимы у нас длиннющие. 

Спасибо, что дочитали рассказ до конца. За подписки и лайки буду благодарен. Вам Добра и Удачи! До новых встреч!

Читайте также

Комментарии 0

Войдите для комментирования
НОВОСТИ ПОИСК РЕКОМЕНД. НОВОЕ ЛУЧШЕЕ ПОДПИСКИ