30 янв 2024 · 09:00
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Современные вариации русской кулинарии значительно отличаются от её исторических корней. Такое различие можно сравнить с разностью между Арктикой и Антарктикой. Исследуя старинные кулинарные книги, мы обнаружили, что многие известные блюда претерпели радикальные изменения, потеряв свою первоначальную сущность."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Какие блюда русской кухни мы едим неправильно.jpg", "filesize": 305308, "height": 809, "pic_id": 810117, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BC%D1%8B_%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%BC_%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE.jpeg", "width": 1151}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наше исследование позволяет понять, в чем заключается эта трансформация и как правильно воссоздавать традиционные русские рецепты."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Блины"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Современные блины, обычно приготавливаемые из пшеничной муки, резко контрастируют с традиционными рецептами прошлого. В исторических временах, когда блины были повседневным блюдом на столах крестьян, пшеничная мука, из-за своей высокой стоимости, использовалась редко."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Блины.jpg", "filesize": 223967, "height": 806, "pic_id": 810118, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B.jpeg", "width": 1323}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вместо этого, ржаная мука была основным ингредиентом, а пшеничная мука выделялась только для особых праздников. В современной кулинарии блины часто подают как десерт с вареньем или сгущенным молоком, в то время как в древней Руси они служили основным блюдом, начиненным грибами, кашей, рыбой или птицей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кисель"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Современный ягодный кисель, слегка кислый и часто встречаемый в ресторанах с русской кухней, сильно отличается от своего исторического предшественника. В древней Руси кисель готовили преимущественно из квашеной муки (чаще овсяной или ржаной) и молотого гороха, что придавало напитку ярко выраженный кислый вкус."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Кисель.jpg", "filesize": 80719, "height": 769, "pic_id": 810119, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C.jpeg", "width": 1168}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Традиционный кисель варили до густоты, поедали его ложкой, как полноценное блюдо. При остывании он превращался в желеобразную консистенцию, которую можно было нарезать ножом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Курник"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Современные маленькие пироги, известные как курники в нынешних пекарнях, мало напоминают своих величественных предшественников из древнерусской кулинарии. В прошлом курник был важным праздничным блюдом, представляющим собой огромный куполообразный пирог с разнообразными начинками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Курник.jpg", "filesize": 222745, "height": 760, "pic_id": 810120, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA.jpeg", "width": 1073}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для него традиционно готовили три вида фарша: крупяной (из различных каш), мясной и грибной, которые укладывали слоями, чередуя с ржаными блинчиками, и затем покрывали тестом. Поверхность украшалась фигурками птиц, сдобными листьями и цветами."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Курники традиционно выпекали на свадьбах: один для жениха, другой для невесты. Перед употреблением их разламывали над головами молодоженов, осыпая их начинкой, символизируя тем самым обильную и счастливую совместную жизнь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Окрошка"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Традиционная русская окрошка, которая вызывает много споров, первоначально готовилась на особом виде кваса — белом, изготовленном на основе ржаного солода и муки. В современности такой квас встречается редко, что делает современную окрошку заметно отличной от её исторического прародителя и по мнению некоторых, «неправильной»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Окрошка.jpg", "filesize": 238285, "height": 798, "pic_id": 810121, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0.jpeg", "width": 1380}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кроме того, в оригинальном рецепте русской окрошки не использовались майонез и колбаса — вместо них добавляли сметану, говядину или даже раковые шейки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пареная репа"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Известная поговорка «проще пареной репы» подразумевает легкость приготовления этого блюда, и она вполне соответствует действительности. Пареная репа, когда-то одно из самых распространенных блюд в русской кухне, требует всего лишь несколько компонентов: репу, воду и соль. Однако есть тонкость: при добавлении избыточного количества воды, новички в кулинарии могут случайно сварить репу вместо того, чтобы ее запарить, и результат будет совершенно иным."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Солянка"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Современные кулинары могли бы удивиться, узнав традиционный состав солянки, который отличается от нынешних рецептов. В прошлом солянка не обязательно была мясной: существовали варианты с рыбой, грибами, а иногда и смешанные, сочетающие и рыбу, и мясо, как в рецепте 1914 года."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Солянка.jpg", "filesize": 333074, "height": 770, "pic_id": 810122, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0.jpeg", "width": 1181}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для придания кислого вкуса в солянку добавляли не лимон, а квас и соленые огурцы, а также использовали соленые или маринованные грибы. В некоторых старинных рецептах также встречались каперсы и оливки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Щи"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На Руси существовало множество вариаций щей, каждая с уникальным рецептом. В роскошных царских щах использовали обильное количество высококачественного мяса, в то время как крестьянские щи часто готовились без мяса, включая вместо него рыбу или грибы, а иногда даже толченое сало для создания иллюзии мясного аромата. В древности для придания густоты щам добавляли муку, однако к 19 веку это перестали делать. Традиция добавления кислых ингредиентов, таких как квашеная капуста, яблочный рассол или сметана, сохранялась."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Щи.jpg", "filesize": 235936, "height": 807, "pic_id": 810123, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/01/29/%D0%A9%D0%B8.jpeg", "width": 1458}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Щи требовали определенного времени для настаивания после приготовления, чтобы раскрыть свой уникальный вкус и аромат. Просто приготовленный и сразу поданный суп не считался настоящими щами, а скорее супом из кислой капусты."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "А какие из этих блюд вы едите правильно? Как принято было их подавать в вашей семье? Поделитесь своим мнением в комментариях!"}], "attributes": []}], "selectedRange": [4252, 4252]}
Комментарии 0