19 июл 2023 · 08:52
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Национальная киргизская кухня обладает множеством параллелей с другими национальными кухнями среднеазиатских народов, но есть в ней и своя уникальная специфика. Например, в диете кыргызов очень много мясного: прежде всего это мясо молодых барашков, коров или телят. Кроме того, множеств блюд делают из муки или кисломолочной продукции."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Чем угоститься в Киргизии Топ-10 самых популярных блюд.jpg", "filesize": 278562, "height": 795, "pic_id": 643744, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%A7%D0%B5%D0%BC_%D1%83%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F_%D0%B2_%D0%9A%D0%B8%D1%80%D0%B3%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%B8_%D0%A2%D0%BE%D0%BF-10_%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85_%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4.jpeg", "width": 1201}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сейчас, в эпоху победившего глобализма, многие киргизские блюда можно с одинаковым успехом отыскать в ресторанах Москвы, Берлина или Нью-Йорка, в то время как за другими лучше всего отправиться в солнечную Киргизию напрямую."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ашлям-фу"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Многие повара считают, что это «центровое» блюдо национальной киргизской кухни. Прежде всего это связано с поставленной на широкую ногу рекламой — тут и там туристов зазывают отведать это блюдо с характерным названием."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Ашлям-фу.jpg", "filesize": 156426, "height": 806, "pic_id": 643747, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%90%D1%88%D0%BB%D1%8F%D0%BC-%D1%84%D1%83.jpeg", "width": 1446}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ашлям-фу, или ашлян-фу, пользуется заслуженной любовью не только охочих до диковинных рецептов и красивых названий туристов, но и среди коренного населения — как в городах, так и в сельской местности. Этот холодный супчик достался киргизам от соседей "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "дунган"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " и вошёл в местный гастрономический пул примерно 250-270 лет назад."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Название происходит от двух слов — «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "аш"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "», что в переводе с кыргызского «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "пища"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "», и «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "лянь-фэнь"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "» — это уже на китайском, значит «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "холодная лапша из крахмала"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "». Впрочем, киргизы обогатили простую и непритязательную китайскую лапшу: тут в неё кладут не только крахмал, но и баранину либо говядину, яйца, сдабривая всё это густым и наваристым бульоном из овощей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Ашлям-фу1.jpg", "filesize": 120221, "height": 796, "pic_id": 643749, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%90%D1%88%D0%BB%D1%8F%D0%BC-%D1%84%D1%831.jpeg", "width": 1152}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Можно добавить "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "лазджан"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ", или "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "лазы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — острую ориентальную приправу, представляющую собой смесь оливкового/подсолнечного масла и острого красного перца."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Гиды сходятся в том, что самое лучшее ашлям-фу подают в Караколе, дополняя блюдо поджаренным пирогом с картофелем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Таш-кордо"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Этнографы считают, что это блюдо у киргизов появилось одним из первых. В переводе значит «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "каменная еда"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "» — мясо молодого барана, обжаренного в каменной яме."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Таш-кордо.jpg", "filesize": 197525, "height": 632, "pic_id": 643754, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%A2%D0%B0%D1%88-%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%BE.jpeg", "width": 970}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Делалось это так. В земле рыли яму глубиной до пары метров, выкладывали дно камнями, затем закладывали внутрь древесину и поджигали."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "По мере появления углей баранину, натёртую солью, клали в начисто вымытый желудок барана и накрывали листвой, шкурами и присыпали землёй. Такая натуральная посуда позволяла сохранить мясо чистым. Готовилось всё это до 5-6 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Таш-кордо1.jpg", "filesize": 183992, "height": 809, "pic_id": 643757, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%A2%D0%B0%D1%88-%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%BE1.jpeg", "width": 1088}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Разумеется, сегодня таш-кордо чаще делают в печке, но встречаются и мастера, умеющие готовить мясо традиционным способом. Правда, в желудок его уже не кладут, обходятся металлическими крюками специальной конструкции."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Шишкебек"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Шашлычок из печени по национальному рецепту. Впервые упоминается в письменах, относящихся к рубежу V-VI века, обнаруженных в орхоно-енисейских кладах. Сейчас делается из молодого мяса, замаринованного в луке, причём чем лука больше, тем лучшим и более сочным получается шашлык."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Шишкебек.jpg", "filesize": 195042, "height": 719, "pic_id": 643760, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%A8%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D0%BA.jpeg", "width": 1107}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "При этом важно не только с чем готовить, но и на чём — лучшими дровами считают малиновые или виноградные ветки. Если ничего похожего не найти, то лучше всего подойдут дубовые, яблоневые, вишнёвые или абрикосовые. В конце концов, годятся любые, кроме хвойных — они придают мясу горечь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Когда шишкебек готовят, его постоянно переворачивают. Готовое мясо сервируют с салатом, зеленью и уксусом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Максым"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё одна визитная карточка национальной кухни киргизов; также известна под названием «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "жидкий хлеб"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "». По форме напиток, но притом очень сытный, изготовленный из толчёной пшеничной, кукурузной или ячменной крупы. Готовый продукт серый или коричневый, с приятным ароматом обжаренного зерна (некоторым удаётся унюхать даже запах кофейного зерна)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Максым.jpg", "filesize": 154730, "height": 679, "pic_id": 643764, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D1%81%D1%8B%D0%BC.jpeg", "width": 1219}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "В каждом селе или на каждой улице напиток делают по-своему, что делает его уникальным. Сюда в разных пропорциях кладут крупяное толокно, муку, соль и закваску, а затем заливают кипятком."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Получившуюся жижу варят, непрерывно перемешивая, вплоть до загустения. Чуть остывшую массу разливают в посудины с предварительно заложенной закваской, досыпают мукой и отправляют в холодное местечко на 10-12 часов. Перед подачей максым перемешивают до однородного состояния, чтобы не было осадка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Максым1.jpg", "filesize": 215898, "height": 797, "pic_id": 643769, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D1%81%D1%8B%D0%BC1.jpeg", "width": 1186}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В нём содержится большое количество витаминов группы B, C и PP: если регулярно пропускать стаканчик-другой, можно не только порадовать желудок, но и поддержать нервную систему, поспособствовать хорошей свёртываемости крови, понизить содержание в крови вредного холестерина."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Шуруган"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мы уже упоминали молоко как одно из начал национальной кухни. Тут довольно часто готовят на молоке, используя его примерно так же, как в Таджикистане или Узбекистане."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Шуруган.jpg", "filesize": 155751, "height": 800, "pic_id": 643772, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%A8%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B3%D0%B0%D0%BD.jpeg", "width": 1437}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Впрочем, один уникальный местный рецепт у этого народа есть: это суп на молоке — "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "шураган"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ". Готовится достаточно просто: берётся лук, закладывается в масло и жарится до золотистой корочки. Затем сюда добавляют молоко и соль, а потом варят 12-15 минут. В зимнее время основой супа становится лук-репка, а летом обычно пользуются зелёным."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "У блюда очень характерная подача: в посуду закладывают небольшие куски питы "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "или "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "другой лепёшки, а затем наливают супчик."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оромо"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Следующий фигурант нашего хит-парада. Основной его компонент — тонкий «блин» из теста: его раскатывают огромным пластом, раскладывают по поверхности разнообразную начинку, скручивают в рулетик и готовят на пароварке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Оромо.jpg", "filesize": 249308, "height": 813, "pic_id": 643773, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%9E%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%BE.jpeg", "width": 1214}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Идут споры о том, что нужно класть в оромо. Традиционные варианты склоняются к картошке с лучком или мясному фаршу, но бывают также смешанные версии. Некоторые повара добавляют ещё морковку и тыкву. В любом случае, выходит неплохо, вкусно, сытно — и аромат сногсшибательный."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Хошаны"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё один «заграничный гость» — на сей раз привнесённый в Киргизию уйгурами. Своего рода манты или пельмени, сделанные из дрожжевого или пресного теста, нарезанного на небольшие куски и начинённого рубленым мясом, лучком и всевозможными пряностями. Некоторые также закладывают жир — так "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "хошаны"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " получаются особенно сочными и буквально тающими во рту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Хошаны.jpg", "filesize": 166454, "height": 677, "pic_id": 643774, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%A5%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%BD%D1%8B.jpeg", "width": 1218}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Особых секретов в приготовлении нет: слепить, а затем зажарить до золотистой корочки в масле. Подаётся блюдо с ладжаном и кисломолочными напитками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Каттама (катлама)"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И вновь подарок соседней яркой и богатой традициями национальной кухни, на сей раз — китайской. Многослойная лепёшка с хрустящей корочкой с без малого тысячелетней историей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Каттама (катлама).jpg", "filesize": 321872, "height": 810, "pic_id": 643775, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0_%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B0.jpeg", "width": 1224}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Её готовят из пресного или дрожжевого теста с лучком. Тесто скручивают рулетом по спирали, потом снова раскатывают и жарят на масле. По идее закуска, которую подают перед основным блюдом, по сути — очень сытная, так что основное блюдо может и не пригодиться."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жуурат (джуурат)"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Национальная версия йогурта made by Киргизия; делают из молока коз или овец. Делают так: молоко кипятят, затем остужают до температуры окружающей среды и добавляют закваску. Несколько часов продукт должен под небольшим гнётом постоять в тёплом и сухом месте."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Жуурат (джуурат).jpg", "filesize": 121666, "height": 804, "pic_id": 643778, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%96%D1%83%D1%83%D1%80%D0%B0%D1%82_%D0%B4%D0%B6%D1%83%D1%83%D1%80%D0%B0%D1%82.jpeg", "width": 1161}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Старики предпочитают есть жуурат с лепешками, сухарями или булочками, а молодые добавляют ягоды и сухофрукты: так и так получается вкусно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жансак"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Удивительно вкусный киргизский (или узбекский — два народа спорят за право отцов-основателей и первооткрывателей) десерт с многовековой историей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Жансак.jpg", "filesize": 184073, "height": 803, "pic_id": 643780, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/19/%D0%96%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%B0%D0%BA.jpeg", "width": 1228}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Включает молоко, орешки и большое количество мёда; мелкие орехи засыпают как есть, крупные дробят. Сначала нужно прокалить до дымка на сковородке топлёное масло, затем влить в сухую посудину комнатной температуры, добавить орешки и мёд, постоянно помешивая. Получившаяся масса делится на небольшие порции и остужается."}], "attributes": []}], "selectedRange": [7292, 7292]}
Комментарии 0