Старинные рецепты петровских времен

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "IMG_20230720_190158.jpg", "filesize": 272508, "height": 734, "pic_id": 645233, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/07/20/IMG_20230720_190158.jpeg", "width": 1070}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Продолжаю рассказывать о петровской кухне. В предыдущих статьях, ссылки на которые будут внизу, я представила немало удивительных рецептов, и стало понятно, что наши предки питались совсем по-другому. А так как тема интересна, то я решила написать продолжение о том, что ели во времена Петра I."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Необходимо вспомнить о том, что именно тогда в ассортименте продуктов появляется картофель, привезенный Петром из Европы. Знатные дамы украшали цветами картофеля свои прически, а повара мастерски готовили деликатесы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сейчас для нас картофель - блюдо обычное, и никого уже не удивишь картофелем жаренным, отваренным, пюре и т. д."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При Петре же картофель готовили только столичные повара, а многие люди только мечтали его попробовать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Но даже и без картофеля блюда были насыщенными, вкусными и разнообразными. Очень часто, помимо мяса, использовали дичь и субпродукты. Рецепты были просты, но доступны не для каждого. Пожалуй, мясо на столе было лишь у зажиточного сословия."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Бедный люд обходился более простой растительной пищей. Не зря же говорилось: «Щи да каша - пища наша»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А вот и рецепты мясных блюд к обеду, или ужину."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Цыплята в рассольнике"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Цыплят очищают, потрошат, головки подворачивают под крылышко. Набивают внутрь крупу пшенную, лук и укроп, зашивают. Варят, добавляя солонину, нарезанную узкими полосками (жеребейками). Подают с рубленными яйцами и укропом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рубцы говяжьи"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Берём говяжий желудок (сычуг), вычищаем, моем, вымачиваем в нескольких водах. Выскребаем до белости, отвариваем и нарезаем полосками. Далее варим на малом огне с крошенным луком и укропом часа 3. К столу подаём с толчёным чесноком."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перепёлки с огурцами и капустой"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Соленые перепелки вымачивают в квасе и отваривают. Капусту кислую (квашеную) обжаривают на масле, посыпают мукой и сверху выкладывают перепелок. Соленые огурцы нарезают жеребейками и добавляют в варево. Перед подачей поливают сметаной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Свиной желудок"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Желудок чистят, вымывают и начиняют жирным свиным мясом с луком, солью и перцем. Кладут во внутрь кусок льда и зашивают очень плотно, чтобы воздух не проходил. Варят в воде, добавив свинину, нарезанную жеребейками. Желудок уваривают долго и хорошо. Он должен раздуться."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Интересные факты: к горячим жидким блюдам помимо хлеба, уксуса, горчицы и перца подавали ещё и кишки, начиненные кашей, сальники, крупейники и т. д. В произведении Н. В. Гоголя «Мертвые души» упоминается блюдо «Няня»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Няня"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Берут баранью голову и ноги, наливают в горшок немного воды и парят их до готовности. Мясо снимают с костей и смешивают с нарубленным луком. Гречневую кашу, или сарацинское пшено варят до крутости, остужают, смешивают с рубленным мясом. Добавляют коровьего масла (сливочного), и всем этим начиняют вычищенный и вымытый сычуг (желудок). Зашивают, кладут в сотейник (гусятницу или утятницу) и запекают."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Селянка из свежей капусты"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Капусту нашинковать соломкой, отварить и отбросить на сито. Затем обжарить на коровьем масле с луком, посыпать мукой и сбрызнуть уксусом. С селянкой подают вымоченных в квасе и обжаренных на масле перепелок. Иногда, во время обжаривания капусты прибавляют нарезанной жеребейками свинины (свежее сало) или ветчины (сало соленое с прожилками мяса) и говядины."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сальник, перепеча или крупейник"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рубят баранью печенку, смешивают с круто сваренной гречневой или пшенной кашей, добавляют рубленого лука и замешивают на сметане или молоке со взбитыми яйцами. В черепню (горшок) кладут бараний сальник, затем печенку с кашей, и закрывают остатками сальника. Все запекают в печи. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жареная баранина"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для жарки берут заднюю с почечной частью часть и лопатку, которую начиняют гречневой кашей. Кашу варят круто, добавляя масло и рубленные яйца, которые тоже сварены вкрутую. Кожу на лопатке поднимают и начиняют кашей, а после зашивают. Запекают в печи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жареный гусь"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Гуся натираем солью и тмином, начиняем рубленными грибами, луком. Грибы - рыжики, или грузди. Запекаем в печи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жареные утки"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Домашнюю утку, или дикую отмачиваем в квасе, натираем солью и богородской травой (чабрецом) или тмином. Начиняем грибами и рубленными потрохами, после чего запекаем в печи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Продолжение следует..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Эта статья находится на моем творческом канале на Яндекс Дзен:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"href": "https://dzen.ru/media/id/604959884ee79c1c3e54a70b/64b930e78a3b7f2726b13b3d"}, "string": "Мой дом с огородом и кулинария"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Всем Мира и Добра!"}], "attributes": []}], "selectedRange": [4278, 4278]}