Соляночка - царь супов

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В какой бы я ресторан не пришла, начинаю тестировать кухню с солянки или том ям, если место азиатское. По результатам тестирования и принимаю решение - дойдет ли дело до «второго» блюда или поблагодарю за вкусную минералку и покину зал навсегда."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Эти народные супы азиатской и европейской части мира - отражение культуры и быта народа. А суть их проста - возьми все, что найдешь и сделай вкусно! Идея не нова, наверное, со времен неандертальцев. Недаром, топовые блюда мира - солянка, том ям, пицца и паста - блюда свалки всяких остатков из холодильника. Ну... изначально..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Исходно солянка на Руси была праздничным блюдом, которое готовилось в большом котле из всего, что принесут участники праздника. Солянка официально бывает трех видов - мясная, грибная и рыбная. Но, я позволяю себе добавлять грибы и в традиционный рецепт. Люблю я их и заготавливаю под сотню килограмм за сезон."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Почему солянка? От слова соленье - соленые огурцы, маслины и каперсы как основатели вкуса. Однако буржуйская Википедия упорно утверждает что солянка это «селянка», от слова «село». Намекает на народный рецепт и деревенское происхождение супа. Ну не соглашусь - солянка была частым гостем в барских и купеческих домах, а вот у селян варилась исключительно по праздникам."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (25).jpg", "filesize": 285375, "height": 1200, "pic_id": 832719, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/03/02/scale_1200_25.jpeg", "width": 900}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тазик супу"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вряд ли есть кто-то, кто не едал этого супа. Я его обожаю, но дома готовлю редко. Он максимально вкусный, когда варишь в огромной кастрюле, на огромной говяжьей кости. А для себя одной зачем так напрягаться? Да и прокиснет быстро, если за сутки не съешь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Исторически солянка была рыбной, жирной и острой. Подавалась к хмельному. Да и на утро она просто незаменима. Интересно, что на Руси у слова «солянка» есть еще одно, емкое значение - путаница, неразбериха, свалка дел. А почему нет?"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кстати, традиционный рецепт солянки сильно отличался от современной. В нее добавляли кружку кислого кваса, а сегодня его заменили на томатную пасту и помидоры, которых в допетровские времена в России не было. Да и картошка в этот суп забралась не так давно. Многие хозяюшки считают картошку в солянке дурным тоном. А я люблю!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кстати, некоторые повара классифицируют солянку не как первое, а как второе блюдо, потому что в отличии от классических супов, на 50% состоящих из бульона наша сборная солянка «стоячая» - ложка не упадет!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А полезен ли наш «похмельный» супчик?"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения. "}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (26).jpg", "filesize": 216042, "height": 1200, "pic_id": 832720, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/03/02/scale_1200_26.jpeg", "width": 900}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ну а теперь бабушкины секреты! Почему солянка из мультиварки не такая вкусная, как бабулина?"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Секрет первый - большая кастрюля и наваристый говяжий мосёл. Лентяйки могут заправить бульон тушенкой, но она должна быть «как в детстве» - наваристая, жирная до холодцевой густоты и рассыпчатая. ГОСТовская."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Очень важно вовремя закладывать ингредиенты в солянку"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вряд ли у вас получится идеальный вкус, если за основу брать вот такой полуфабрикат…"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (27).jpg", "filesize": 68930, "height": 742, "pic_id": 832721, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/03/02/scale_1200_27.jpeg", "width": 1125}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Бульон"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Основа и самое главное в супе. Любом! Даем закипеть воде под крышкой, потом убираем ее в сторону. До конца готовки она не нужна. Суп должен дышать и испарять воду, превращая ее в бульон. Вода должна покрыть мясо, но не надо наливать больше половины кастрюли. Чтобы бульон стал прозрачным, снимаем пену-накипь по мере образования. Она быстрее закончится, если добавить соль, но я против! Солю солянку в самом конце, потому что достаточное количество соли она получит из продуктов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "После снятия пены в суп ныряют копченые ребрышки или копченое же куриное бедрышко. Разделаем и отделим от костей потом, как разварится. Если используем копченый окорок - сразу нарезаем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Правильная нарезка продуктов в солянку"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Это второй секрет вкуса. Все продукты должны резаться одинаково и максимально мелко. Это и красиво и даст продуктам отдать максимум вкуса бульону."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для меня солянка это не менее 5 видов мясных изделий:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "говядина на кости (или тушенка)"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "копченые ребрышки"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "ветчина"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сыро-копченая колбаса типа сервелат с жирком"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сосиски или сардельки"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Однако, если в холодильнике с праздников завалялось что-то еще, смело крошите в суп!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Чем тяжелее, плотнее мясо, тем раньше оно должно запрыгнуть в кастрюлю."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Специи я закладываю где-то в середине варки:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "укроп"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "базилик"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "петрушка или сельдерей"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "лук"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "смесь перцев"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "чили-соус вроде Срирача"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "томатная паста или квас"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "рюмочка водки"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "суповая основа типа «магги» или корейской «дашиды» "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ее люблю особо. Она бывает двух разных вкусов рыбы и говяжья. Все люблю и советую иметь под рукой. Сейчас все доступно. Озон-зон-зон…"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (28).jpg", "filesize": 183586, "height": 1172, "pic_id": 832723, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/03/02/scale_1200_28.jpeg", "width": 842}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А вот перец, лаврушку и лимон оставляю напоследок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если вы добавляете картошку, самое время ее отправить вариться. В это время на курдючке или сальце панируем также мелко нарезанную морковку и вот тут прям пригодится чеснок - в почти готовую морковку кидаем 3-4 измельченных долечки. Аромат будет - снос мозга!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оливки или маслинки не режу. Их не все любят, целиком вылавливать проще. Рассол от маслинок туда же - в суп! Когда покончили кромсать сосиски, добавляем в бульон лавровый лист и лимон. Я выжимаю пол-лимончика и отправляю его в суп минут на 10, не больше, чтобы не дал горечь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И наступает время огурца. Одна хозяюшка варит огурец почти со старта. Я не вижу смысла - все молочно-кислые бактерии разложатся, а консистенция огурца все равно останется неизменной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выбор огурца - секрет вкуса! Идите на базар, выбирайте самую большую и вонючую бочку и пробуйте. Нужен кислый и хрусткий огурчик. Продавцы на суп советуют переростка мягкого. Не верьте! Только красавчиков!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (29).jpg", "filesize": 260765, "height": 937, "pic_id": 832724, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/03/02/scale_1200_29_KyXiB3Q.jpeg", "width": 1067}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если огурцы покупные, выбирайте банку с белым осадком. Точно будут квашенные, а не вымоченные в соли."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Режем все также мелко и даем супу прокипеть. По вкусу можно еще добавить перчика и чеснока для пряности, покрошить зелень и все! Два часа страданий привели к цели."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В тарелку добавляем сметану или майонез, я корейский люблю, он густой и жирный. Наверное, и жутко вредный. Но тут он к месту. Как и долька лимона."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (30).jpg", "filesize": 217257, "height": 1200, "pic_id": 832725, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/03/02/scale_1200_30.jpeg", "width": 900}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И водочки не забудьте налить. Вы заслужили!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дочитали?"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ставьте лайк,"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "порадуйте бабку! "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Эта статья "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://dzen.ru/a/ZbDLYaKafnTewJ7Z"}, "string": "в Дзен"}], "attributes": []}], "selectedRange": [6407, 6413]}