Приготовление муссов, нюансы

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "Без имени.png", "filesize": 2642840, "height": 1559, "pic_id": 467638, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/11/%D0%91%D0%B5%D0%B7_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8.jpeg", "width": 1917}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Все муссы готовятся очень просто и базируются на одной и той же схеме приготовления. Сегодня я распишу ее максимально подробно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как правило, для получения цвета я добавляю пюре."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для получения же градиентного перехода и разных оттенков одного и того же цвета варьируем количество пюре, сливок и желатина в муссе. Поэтому даже муссы с одним и тем же вкусом могут быть немного разными по составу. Например, насыщенный манговый содержит больше пюре и меньше сливок, а нежно-желтый с ароматом манго – совсем немного пюре и больше сливок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если вы освоите общую схему приготовления муссов и запомните последовательность шагов, вам будет очень просто ориентироваться дальше."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Итак, вот примерный состав большинства муссов:"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Шоколад (темный, молочный, белый и др.) "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Сливочное масло (82, 5 %) "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Добавки: фруктовое / ягодное пюре, ореховая паста, сублимированный порошок "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Молоко (любой % жирности) "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Желатин порошковый / гранулированный (у меня быстрорастворимый) "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Сливки 33–35 %"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Часто я не добавляю сливочное масло в трайфлы. В торты стараюсь добавлять, с ним пленка от муссов отходит немного легче. Но этот ингредиент можно опустить."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Шаги приготовления любого конкретного слоя такие:"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Берем емкость, наливаем в нее молоко и кладем желатин. Перемешиваем желатин с молоком и оставляем немного набухнуть, примерно на 5–7 минут."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Быстрорастворимый желатин можно оставить на 2–3 минуты или вообще не оставлять набухать."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В небольшую пиалу кладем шоколад (все виды, которые входят в рецепт для одного конкретного слоя), сливочное масло, пюре (если оно присутствует) и все остальные добавки. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Растапливаем все вместе в микроволновой печи импульсами по 15–20 секунд, постоянно перемешивая, до получения однородной консистенции. Можно растапливать на водяной бане."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если мусс содержит большое количество пюре, то консистенция будет жидкой и, возможно, немного неравномерной, это не страшно, на дальнейших шагах все станет ровно и красиво."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Делаем водяную баню. Ставим на огонь сотейник с небольшим количеством воды, а сверху емкость с молоком и набухшим желатином. Миска не должна касаться воды в сотейнике. Помешивая силиконовой лопаткой, ждем, пока желатин полностью растворится в молоке."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как только желатин растворился, выключаем огонь (но миску с бани пока не убираем). Добавляем в молоко с желатином ганаш (шоколад-сливочное масло-пюре-добавки)."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перемешиваем все до однородности. Снимаем миску с водяной бани и отставляем ее, пусть получившаяся смесь немного остынет."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Температура смеси с большим количеством пюре перед добавлением сливок 38–42 градусов."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Температура смеси без пюре перед добавлением сливок 45 градусов (для темного шоколада допустимо 50–52 градуса). "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Взбиваем сливки. Сливки удобнее всего взбивать планетарным миксером, если он у вас есть. Если нет, то тогда взбивайте ручным, это будет немного дольше."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Взбиваем сливки не до конца, не до жестких пиков. Сливки должны увеличиться в объеме, но течь, а не быть единым комком. Идеальная консистенция похожа на негустую сметану."}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "1.png", "filesize": 3049784, "height": 1566, "pic_id": 467642, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/11/1_SYc6SxO.jpeg", "width": 1925}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для муссов на темном или горьком шоколаде достаточно взбить сливки до появления первого следа венчика. "}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для муссов на молочном шоколаде можно взбить чуть посильнее. "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для муссов с фруктовыми пюре можно взбить сливки до достаточно густого состояния, но все же чтобы они были не слишком плотными. Сильно взбитые сливки будет сложно размешивать."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "2.png", "filesize": 3851212, "height": 2432, "pic_id": 467643, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/11/2_avR7qsY.jpeg", "width": 1934}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Добавляем сливки в слегка остывшую смесь (молоко-желатин-шоколад-сливочное масло-пюре-добавки) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх до однородности. Мусс готов. Можно разливать его по стаканчикам или в торт. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Убираем для застывания на 30–40 минут в холодильник. В это время готовим следующий муссовый слой."}], "attributes": []}], "selectedRange": [3314, 3314]}