Соленья на зиму 👇из разных овощей. Читаем до конца

{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Сколь­ко себя пом­ним, столь­ко вспо­ми­на­ем еже­год­ные до­маш­ние кар­тин­ки про осен­ние за­го­тов­ки: в ко­ри­до­ре ящи­ки с ово­ща­ми, на ку­хон­ном сто­ле бан­ки, на пли­те ка­стрю­ля с ки­пя­щей во­дой, в воз­ду­хе за­пах чес­но­ка, укро­па и ук­су­са, все это ат­мо­сфе­ра кон­сер­ви­ро­ва­ния ово­щей на зиму. С ран­ней вес­ны мы рас­тим рас­са­ду, уха­жи­ва­ем и по­ли­ва­ем все лето на даче, со­би­ра­ем уро­жай. Мне ка­жет­ся, что мы не столь­ко едим ле­том свои ово­щи, сколь­ко за­го­тав­ли­ва­ем на зиму.\n\nОс­нов­ные за­го­тов­ки — по­ми­до­ры, огур­цы, ка­пу­ста. Но по­ми­мо это­го сколь­ко еще все­го!\n\nСкла­ды­вать огур­цы в бан­ку меня на­учи­ла тетя Оля. Я в школь­ные годы ле­том от­ды­ха­ла у нее в ста­ни­це, на Ку­ба­ни. Вот как-то про­сит она меня по­мочь ей в за­сол­ке огур­цов. «Сло­жи сво­ей ма­лень­кой ру­кой огур­цы в бан­ку», — го­во­рит она мне. Ну, я все и по­бро­са­ла в 3-лит­ро­вую бан­ку, что было при­го­тов­ле­но. Она по­смот­ре­ла и го­во­рит: «Нет, не так. В ниж­ний ряд огур­цы надо плот­но рас­по­ло­жить стоя, за­тем вто­рой ряд так же, а уж до­вер­ху на­чи­нить бан­ку мож­но так, как они вой­дут: стоя или лежа. Так в бан­ку вой­дет огур­цов го­раз­до боль­ше». Все при­шлось пе­ре­де­лать. С той поры я знаю, как надо укла­ды­вать огур­цы в бан­ке. Кро­ме все­го, вы не про­сто за­бра­сы­ва­е­те со­дер­жи­мое, а ак­ку­рат­но и бе­реж­но при­стра­и­ва­е­те каж­дый огур­чик на свое ме­сто.\n\nКак про­из­во­дить саму за­сол­ку, меня на­учи­ла со­сед­ка в ту пору, ко­гда мы на­ча­ли са­мо­сто­я­тель­ную жизнь мо­ло­дой се­мьи, уехав по рас­пре­де­ле­нию по­сле ин­сти­ту­та в Орен­бург­скую об­ласть.\n\nТрех­лит­ро­вые бан­ки хо­ро­шо про­мыть, про­сте­ри­ли­зо­вать над па­ром не мень­ше од­ной ми­ну­ты. На дно бан­ки уло­жить чуть при­вяд­шие (под­сох­шие) ли­стья чер­ной смо­ро­ди­ны 4—6 шт., ли­стья виш­ни 3—4 шт., зер­на чер­но­го пер­ца, пару зуб­чи­ков чес­но­ка, зон­тик вы­зрев­ше­го укро­па. Ак­ку­рат­но ря­да­ми раз­ме­стить огур­цы. Вски­пя­тить воду и раз­лить по бан­кам с огур­ца­ми, при­крыть крыш­ка­ми и дать по­сто­ять око­ло часа. По­сле чего воду из ба­нок слить об­рат­но в ка­стрю­лю и до­ве­сти ее до ки­пе­ния. В это вре­мя за­сы­пать в каж­дую 3-лит­ро­вую бан­ку по 2 ст. л. соли и 1 ст. л. са­ха­ра. По­лов­ни­ком раз­лить вски­пя­чен­ную воду. В каж­дую бан­ку свер­ху воды до­ба­вить по 1 ст. л. ук­сус­ной эс­сен­ции. На­крыть сте­ри­ли­зо­ван­ны­ми ме­тал­ли­че­ски­ми крыш­ка­ми, за­ка­тать, пе­ре­вер­нуть и по­ста­вить на тря­пи­цу, на пол, на­крыв по­кры­ва­лом, до пол­но­го осты­ва­ния. Обыч­но на сле­ду­ю­щее утро муж вы­но­сит бан­ки в по­греб. По­вто­рюсь, что зе­лень луч­ше брать при­вяд­шую, т. к. от све­жей рас­сол мо­жет за­мут­неть. Ис­поль­зо­вать мож­но и дру­гие пря­но­сти: зер­на горчицы, петрушку, сельдерей, хрен - все это на любителя. Своим рецептом я пользуюсь много лет, угощаю друзей.\nЧаще всего огурцы вырастают разного калибра. Крупные при засолке укладываю на дно банки, помельче - сверху. Иногда бывают очень крупные огурцы или очень длинные. Я их режу на половинки, четвертинки и тоже солю.\nЕсли в достатке мелких огурцов - корнишонов, есть смысл засолить такие в небольших баночках 0,7-0,5 л. Мелкие огурцы поместите в банку, добавьте ваши любимые специи и залейте второй раз уже готовым рассолом из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции на 1,5 л воды. Также закрутите металлическими крышками. Такая симпатичная баночка будет всегда уместна в виде подарка к новогоднему столу ваших городских друзей.\nЭто я, такая деловая, огурцы солила, когда они у меня появились. А когда мы только приехали по распределению и у нас ничего не было - на заготовки мы смотрели по-другому. Середина 80-х годов, районный центр, в магазине почти ничего. В овощном на прилавке в больших тазах соленые огурцы. И солили их для общественного потребления отнюдь не в стерилизованных банках, но об этом чуть позже.\nПришла я в тот магазинчик, взяла пару огурцов на пробу - съедобные. Говорю\nмужу: «Пойдем, прикупим огурцов про запас». Стоит глубокая осень - начало зимы.\nМы берем эмалированное ведро, детские санки и идем в магазин. Затоварились по полной, благо соленые огурцы стоили 30 -40 копеек за килограмм. Дома сначала эти огурцы выложила, развела в ведре рассол и погрузила туда огурцы. Хватило их надол-\nго.\nЗнаю еще один вариант. Если вы открыли банку и огурцы кисловатые, то разведите томатную пасту с водой, добавьте чуток сахара и залейте огурцы. Через день вкус их улучшится.\nВернемся к промышленной заготовке огурцов на зиму. Август восьмидесятого года. Мы, студенты, собираем овощи в совхозе: огурцы, помидоры, укроп, петрушку, кабачки. В течение дня все собранное отвозят в городские магазины. Кроме этого, собранные нами огурцы шли на засолку. Собранные в поле огурцы подвозили к овощехранилищу. Там их мыли в больших ваннах холодной водой под навесом и складывали в ведра. В овощехранилище в земле находились бетонные резервуары большого объема: глубиной метра 2,5-3 и примерно 2 в диаметре. Стенки данной конструкции были обработаны хорошим слоем парафина. Внутри были сооружены деревянные леса, стояла лестница. Сверху подавали ведра с огурцами, и мы их аккуратно ссыпали на дно. Процессом руководили технологи. Огурцы время от времени пересыпали цельными ветками укропа, который мы тут же собирали на соседних полях. Вот так наполнив эти «закрома» доверху огурцами, туда добавляли соль, воду и закрывали деревянными, сколоченными из досок, крышками. Зимой соленые овощи появлялись на прилавках городских овощных магазинов.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒🥒"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Соленые огурцы идут как самостоятельная закуска, их добавляют в салаты, рассольник, солянку. У меня есть рецепт салата из просто соленых огурцов. Соленые огурцы порезать тонкими пластинками, репчатый лук - полукольцами. Переложите лук в миску, добавьте полчайной ложки сахара и разомните толкушкой. Сюда же всыпьте молотый черный перец, добавьте подсолнечное масло. Перемешайте вместе с огурцами. При необходимости можно добавить чуточку уксуса. Дать салату немного настояться. Вкусно, красиво, часто выручает.\nКрасавцы помидоры! Каких сортов сейчас только нет! В свежем виде чаще употребляют крупные и тонкокорые, а вот в заготовки идут небольшие и плотные. Такие не растрескаются и не растекутся. Для засолки в банках лучше брать плоды одного сорта, так как они себя будут одинаково вести при термической обработке. Помидоры лучше брать спелые, но не перезрелые. Хорошо их промыв, уложите в 3-литровые банки. Вместо черного перца горошком кладу зерна душистого. Остальное все по списку: зонтик укропа, чеснок, 2-3 листа лаврушки или вишни - этого вполне достаточно, чтобы придать пикантности, но не заглушить вкус и аромат самих помидоров.\nПовторюсь: в стерилизованные банки складываем овощи, приправы, заливаем горячей водой, даем постоять часок. Затем сливаем в кастрюлю, доводим до кипения эту воду. В 3-литровую банку с помидорами засыпаем 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. После заливки добавляем 1 ст. л. уксусной эссенции, закатываем стерилизованными металлическими крышками, банки переворачиваем, укутываем.\nЗнаю, что некоторые хозяйки кладут сахара и соли в два раза больше. Не вижу необходимости. Моя рецептура проверена годами. Возникает вопрос: почему при одном и том же рецепте вкус получается разный? Думаю, что зависит от воды и соли. В один год дочь решила использовать для засолки родниковую воду. Не сказать, что она выиграла. Соленые помидоры и огурцы получились кислыми.\nЧасто самые красивые помидоры хочется засолить в красивых банках. Рассол готовится из расчета 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции на 1,5 л воды. Вот где возможен полет фантазии. Для мелких банок 0,25, 0,3, 0,33, 0,5, и т. п. я подготавливаю красные и желтые черри. Смотрятся очень красиво. В такие заготовки я добавляю зерна горчицы.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Теперь расскажу о моих фирменных "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"зеленых помидорах. "},{"type":"string","attributes":{},"string":"Несколько лет назад одна моя знакомая поделилась со мной рецептом. Уж сколько и каких только рецептов не проходило через наши руки и записные книжки!\nНо этот прижился. Я его довела до совершенства.\nБерем вызревшие зеленые помидоры молочной спелости, которые вот-вот начнут краснеть. Размер с теннисный мяч. Хорошо моем, обсушиваем. Готовим начинку: пучок зелени - укроп, петрушка; горсть очищенных зубчиков чеснока, пару стручков горького красного перца. Для дальнейших манипуляций с перцем рекомендую надеть перчатки. Перец наискосок режем тонкими кусочками, чеснок и зелень мелко сечем ножом. Все перемешиваем в миске. Помидоры над- резаем крест-накрест, но не до конца. Эти разрезы начиняем овощной смесью объемом с кофейную ложку и складываем в стеклянную банку слоями. Я беру пузатые банки 0,7 л. Заливаем горячим рассолом, приготовленным, как для засолки помидоров один раз, закрываем пластмассовыми крышками, даем остыть. Убираем в погреб или холодильник до Нового года.\nПервый раз мы стали отъедать такие помидоры гораздо раньше. И явно поторопились. Последнюю баночку съели как раз на Новый год и поняли, что самое время. Концентрации вкуса сей продукт достигает аккурат к бою курантов. А если год был урожайным только на зеленые помидоры и вы их заготовили в достаточном количестве, то они без потерь качества простоят еще год.\nЗеленые помидоры с перцем получаются красивыми, пикантными на вкус. Таких много не съешь, но они очень вкусные! Я с удовольствием дарю такие презенты своим друзьям. Из-за одной баночки заморачиваться не всегда хочется, но хватит ее надолго.\nТак же надолго хватает аджики собственного приготовления. Не той, которую заготавливают мои соседки, а приготовленной по абхазскому рецепту. Берем в равных долях горький перец, чеснок, кинзу (зелень, зерна), - все примерно по 300 г. Кинзу моем, чеснок чистим, горький перец в перчатках моем и очищаем от семян. Затем все это про- кручиваем на мясорубке. Добавляем столовую ложку соли, перемешиваем, раскладываем по маленьким стерилизованным баночкам. Убираем в холодильник. Такой аджики хватает надолго. При необходимости ее всегда можно развести готовым томатом. Угощая друзей, добавляю: «Ложка аджики на ведро томата». И не надо добавлять туда горы болгарского перца и помидоров, закручивать кучу банок. Мой рецепт проверен годами. Работает!\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Что можно позакручивать, так это различные салаты, закуски в небольших (0,5- 0,7 л) баночках. Такую баночку откроешь, в салатницу переложишь - как раз на ужин. Пикули. Может, слышали? Это ассорти из маленьких засоленных овощей. В ход пойдут: помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, лук, фасоль, чеснок, морковь.\nПомидоры и огурцы в банки закладываем свежие, а кабачки и зерна фасоли бланширу- ем. Заливаем сначала горячей водой, потом рассолом приготовленным, как для засолки помидоров, из расчета на 1,5 л воды. Такая заготовка получается вкусной, красивой. При разнообразии овощей ее очень выгодно делать.\nК этой теме сразу добавлю засолку кабачков и патиссонов. Один год был совсем неурожайным на огурцы - насолила кабачков. Выручили. Для засолки беру небольшие кабачки различных сортов: белоплодные, желтоплодные, цуккини. Режу их брусочками. Кабачки перед закладкой в банки блан- ширую 3-4 минуты: в кипящую воду погру- жаете заготовленные овощи, когда они станут чуть мягкими - вынимаете их шумовкой и погружаете в холодную воду, чтобы они остыли и не потеряли цвет. После этого распределяете по банкам, перекладывая специями и заливая рассолом, приготовленным, как для засолки огурцов.\nПатиссоны в засолку идут целиком мелкие, размером с грецкий орех. Их надо тоже сначала пробланшировать. Патиссонов сейчас тоже большое количество сортов, используйте любые, какие у вас есть. Рассол тоже, как на огурцы.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🥦🥬🥦🥬🥦🥬🥦🥬🥦🥬🥦🥬🥦🥬🥦🥬"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Соленая, квашеная "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"капуста"},{"type":"string","attributes":{},"string":" составляла основу рациона нашего народа на протяжении многих веков. Сейчас питание гораздо разнообразнее, но сей овощ продолжает заметно доминировать. Квашеная капуста идет в щи, пироги, салаты как самостоятельная закуска с лучком и маслицем.\nКапусты на зиму мы солим много, т. к. зима у нас в Самаре составляет большую часть года. Солим в стеклянных 3-литровых банках. Сам процесс, конечно же, происходит в большом тазу, а в банках она хранится в погребе.\nКапусту для заготовки берем поздних сортов. Были времена, когда растили сами, но теперь все больше покупаем. А прошлый год - сосед поделился. Говорит, что уж больно богатый урожай был.\nНам потребуется большой таз, шинковка, острые ножи, соль, сахар, морковь, семена укропа и сама капуста. Пару раз использовали овощерезку на кухонном комбайне, не выдержала нагрузки - сломалась, т. к. капусты шинкуем не меньше 50 кг. Морковь надо помыть, почистить, натереть на крупной терке. Ее потребуется 10-15 процентов от веса капусты. Еще потребуются медицинские перчатки, в них муж перетирает капусту и складывает в банки.\nИтак, сначала шинкуем вилок в большой таз. По весу получается 4-4,5 кг, добавляем две больших горсти моркови, горсть сухих семян укропа, на указанный объем две столовых ложки с бугорком соли и одну ложку сахара. Тщательно все перетираем до появления сока, перекладываем в банки, плотно утрамбовываем. Все банки ставим на тряпку, т. к. через некоторое время капуста начнет бродить и выделять сок. Когда капуста бродит, то содержимое банки надо несколько раз проткнуть деревянной палочкой, чтобы вышел газ и капуста осела.\nКапусту мы шинкуем вечером, всю ночь она бродит, утром я ее протыкаю палочкой, обминаю, закрываю капроновыми крышками, и муж выносит в погреб. Когда пишут, что капуста должна киснуть три дня, по моему опыту, неверно. В этом случае она пере- киснет, сделается темной и мягкой. Всегда любуюсь белоснежной, аппетитной соленой капустой на рынке, которую продают торговки, но вот секретами ее приготовления они не делятся, да и не для себя и не таким способом она солится.\nПробовала добавлять в капусту яблоки, болгарский перец, бруснику как-то не пошло.\nСолим капусту после ноябрьских праздников, смотрю в лунный календарь, запасаем с мужем хорошее настроение: знаем, что капусту эту будет есть вся семья большую часть года. Хватает на презент друзьям и новогодний корпоратив. Был случай, когда за неимением банок мы засолили капусту в аквариуме. Были раньше такие 2-ведерные, круглые аквариумы.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Еще один стратегический продукт на зиму - томат. Ох и нужная штука, скажу я вам, на все случаи жизни. В щи - однозначно, в подливку - самое то, ну а куда без томатного сока зимой? Помидоры свои - выспевшие и даже переспевшие, кривенькие, больших размеров. Все идет в мясорубку, затем в большую кастрюлю. Томат надо проварить примерно часа два, затем добавить соль, сахар (уксус) по вкусу и разлить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками. Все! Это раньше я помидоры бланшировала, протирала через сито, выпаривала. Зачем? В моем последнем варианте все составляющие овоща - шкурка, мякоть, семечки и вся влага - остаются в конечном продукте. Думаю, что так полезней. Да и трудозатраты резко сокращаются. Еще стараюсь свежие помидоры по максимуму заложить в морозильную камеру. Зимой их так же добавляю в первые блюда, соусы. От этого приготовленная еда становится вкуснее и ароматнее. Моя старшая сестра в детстве очень любила томатный сок и даже реку Сок, которая протекает в нашей местности, она называла Томатный Сок. А еще томатный сок, как и все другие, продавался на разлив в общепите. Томатный сок был самым дешевым и стоил 10 копеек. Мы с маленькой первой дочкой ходили в кулинарию, покупали беляш и стакан томатного сока. Кулинария была далеко от дома, но наградой за долгую прогулку были те вкусняшки.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Грибы - специфический продукт. Вроде бы любят все, вот только не могут или не хотят готовить. Их можно засушить, заморозить, засолить. Использую второй и третий варианты. Прежде чем грибы заморозить, я их отвариваю. Грибы всем нравится собирать, есть, а вот обрабатывать очень хлопотно. Это самый трудоемкий процесс. Сначала их надо отсортировать: съедобные- несъедобные. Последние разы у меня в корзинке были только ну очень красивые поганки. Поэтому сбором грибов занимаются муж и старшая дочь. Их надо тщательно почистить, помыть, надломить, чтобы убедиться, нет ли червивых. И только потом варить. Беру самую большую кастрюлю. Бывали времена, варила в 2-ведерной. Заливаем грибы водой, ставим на огонь, ждем, когда закипят. Закипели - поднялась пена, убираем шумовкой, а вместе с пеной убираются остатки мелкого мусора с грибов. Готовность грибов наступит тогда, когда они осядут на дно. Когда грибы варятся, их можно посолить, но я этого не делаю. Довожу до готовности уже в готовом блюде.\nПосле варки откидываю грибы на дуршлаг, даю возможность стечь воде и остыть. Обычно варю вечером, а утром из дуршлага перекладываю в целлофановые пакеты и убираю в морозилку. Грибы, приготовленные таким способом, кладу в щи, готовлю жульен, начинку для пирогов.\nТакие грибы, как грузди, конечно же, солю. Есть два способа засолки: холодный и горячий. Холодный - это когда грибы в таре пересыпают солью и оставляют со- литься под гнетом на длительный срок. Я использую горячий способ: грибы сначала бланширую несколько минут, а затем заливаю приготовленным рассолом. Перед заготовкой всегда открываю книгу «О вкусной и здоровой пище» и строго руководствуюсь рецептурой. Здесь не может быть речи «на глазок». Именно грузди идут на закуску. И, как я уже писала, можно с растительным маслом и лучком, а можно со сметаной. Грибы на столе всегда вносят разнообразие.\nДля горячей засолки грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, валуи вымочить в течение 2-3 дней.\nПри горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: соли - 2 ст. л., лаврового листа - 1 листик, перца горошком - 3 шт., гвоздики - 3 шт., укропа - 5 г, черносмороди- нового листа - 2 шт.\nВ кастрюлю влить 12 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики - 20 -25 минут, валуи - 15-20 минут, а волнушки и сыроежки - 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫🥫"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вернемся к традиционным овощам. Свекла. Заготовки из нее мы называем овощной икрой или заправкой для борща. Почему так? Потому что, открыв пол-литровую баночку данного продукта, две столовые ложки зимой идут в борщ, а остальное содержимое банки можно съесть, намазав на хлеб, т. к. храниться долго эта заправка в открытой банке не будет, а борщ следующий раз варить вы будете нескоро.\nИтак, нам потребуется сладкая свекла, морковь, помидоры или готовый томат, лук, болгарский перец, чеснок; соль, перец, сахар, уксус по вкусу. Хорошо промытую свеклу чистим, трем на крупной терке и готовим на растительном масле на сковороде. Всех остальных овощей вместе взятых потребуется в объёме 1/3 от свеклы. Можно варьировать по вашему вкусу. Все измельченные овощи на сковороде должны жариться. Не вариться, не тушиться - жариться! Отсюда и маленький объем, и время, необходимое провести у плиты, непрерывно помешивая. В ходе приготовления овощи дадут сок. В данном случае можно накрыть крышкой и убавить огонь. Почти через полчаса овощи будут готовы. Добавьте соль, сахар, перец, чеснок и уксус по вкусу. Разложите в стерилизованные банки, закатайте металлическими крышками. С одной сковороды выход готовой овощной икры будет небольшим. Используйте пол-литровые банки.\nЧастенько лень заниматься такими заготовками. Но, как подсказывает опыт, они часто выручают, да и свекла у нас самый доступный овощ.\n"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗🥗"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Еще в наших закромах прижился салат «некрасивый». Такое название он получил от темных по цвету "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"баклажанов,"},{"type":"string","attributes":{},"string":" которые входят в его состав. Кроме них: "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"лук, морковь, помидоры, кабачки, перец болгарский"},{"type":"string","attributes":{},"string":", приправы. Все овощи режутся крупными кусками, закладываются в толстостенную кастрюлю с горячим подсолнечным маслом. Весь процесс приготовления проходит на сильном огне. Овощи должны прожариться и прогреться. Этот салат готовится небольшими порциями: всех овощей берем по паре. Соль, сахар, специи, уксус добавляем по вкусу. Приготовление указанного объема занимает около 20-25 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам 0,5-0,7 л, закатываем металлическими крышками, укутываем теплым покрывалом, т. к. тепловой процесс доведет овощи до готовности. Вкус этого салата дают все овощи вместе взятые. Вот только внешний вид подкачал.\nРазнообразие вашего стола большей половины года зависит только от вас. От вашего желания, трудолюбия. Даже если у вас нет своего огорода, дачи, то осенью всегда можно прикупить недорого овощей на рынке, осенних городских ярмарках. Я с удовольствием хожу и любуюсь обилием овощей и фруктов, которые сельчане везут осенью в город. Разнообразие форм, цвета, аромата. Добавьте сюда ветку рябины на столе за семейным обедом - настроение и благополучие вашей семьи - вот оно!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Дом в Польше.jpeg","filesize":162347,"height":1035,"pic_id":831809,"url":"/files/article_image/2024/02/29/%D0%94%D0%BE%D0%BC_%D0%B2_%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B5.jpeg","width":690}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[18844,18844]}