15 окт 2022 · 06:00
{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Рыбный бульон", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "A9B0F98B-3ECC-4F5A-ABFE-21CAEC08E599.jpeg", "filesize": 194075, "height": 555, "pic_id": 177530, "url": "/files/article_image/2022/10/05/A9B0F98B-3ECC-4F5A-ABFE-21CAEC08E599.jpeg", "width": 750}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для приготовления рыбного бульона берут частиковую рыбу (судак, окунь и др.); хороший бульон получается из макрели, скапа, сардин, зубатки и др"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Не рекомендуется применять для приготовления бульона пеламиду одноцветную, скумбрию, рыбу-капитан, барабулю, навагу, путассу - эти виды рыб придают бульону нежелательный привкус, делают его, как правило, мутным"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать тушки порционными кусками, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 мин; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить ещё 15-20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Бульон можно приготовить также из одних пищевых отходов - голов, костей, плавников, кожи. Для получения концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов. Пищевые отходы залить холодной водой. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Перед закипанием бульона крышку снять, удалить пену, добавить репчатый лук, стебли или корни петрушки, сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и продолжать варку при слабом кипении в течение 50-60 мин. По окончании варки дать отстояться бульону 20-30 минут, а затем снять жир"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом можно добавить огуречный рассол (200-800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов - специфический вкус и запах рыбы ослабляется. С той же целью можно добавить уксус, который, кроме того, придаёт мясу рыбы соответствующий цвет"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На 500-600 г рыбы - 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3-4 горошины чёрного перца, 2-3 л воды"}], "attributes": []}], "selectedRange": [1912, 1912]}
Комментарии 1