Советская пастила, ее виды и способы изготовления

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как и с большинством других советских кондитерских изделий, ситуация с таким лакомством как пастила, была неоднозначной. Где-то пастила имелась в свободной продаже и даже успевала подсохнуть из-за малой покупательской востребованности, где-то наоборот - считалась дефицитом и потому превращалась в разновидность деликатеса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 56099, "height": 375, "pic_id": 415937, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1.jpeg", "width": 592}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наверняка кто-то припомнит случаи из школьной жизни, когда кто-нибудь из учеников младших классов не удерживался и пробовал на вкус мел, т. к. своим внешним видом он очень напоминал пастилу... В общем, снабжение разных регионов было неодинаковым, и иногда самые простые продукты и предмета быта превращались в дефицит и товары повышенного спроса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А пастилу, вне сомнения, вполне можно отнести к простым продуктам, т. к. технология ее изготовления не представляет собой особой сложности (в отличие от тех же конфет, например), да и исходные продукты - яичный белок, фруктово-ягодное пюре и сахар, тоже нельзя отнести к труднодоступным."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 64150, "height": 386, "pic_id": 415939, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_fzuv7T9.jpeg", "width": 586}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Кстати говоря, интересный момент: вроде бы в составе современной пастилы заявлены почти те же самые продукты, что и раньше, а вот вкус все равно отличается от продукции советских времен - то ли ароматизаторов стало слишком много, то ли количественный состав ингредиентов изменился в иную, не лучшую сторону."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В советских магазинах обычно встречалось два вида пастилы: чаще - белая, чуть реже - розовая. Но официально ее ассортимент был намного шире: в зависимости от исходного сырья и последующей обработки, пастила выпускалась резная и пластовая (третьей группой был зефир, т. к. он тоже относился к разновидности пастилы, но о нем лучше рассказать отдельно)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 63512, "height": 371, "pic_id": 415941, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_xiZ4xtb.jpeg", "width": 573}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Резная пастила, т. е. брусочками была представлена следующими видами: бело-розовая клеевая; бело-розовая заварная; пастила в шоколаде; детская; клюквенная; рябиновая; мандариновая; фруктово-ягодная."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пластовая пастила - это всем известная Белёвская, производство которой в последние годы набирает просто невиданный ранее масштаб. Также к этой категории относится и Украинская пастила."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Особенности производства пастилы"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Клеевая, заварная и бесклеевая пастила так назывались по технологии закрепления взбитой исходной массы. Например, при производстве клеевой пастилы сначала готовили (протирали, процеживали) фруктово-ягодное пюре, а затем в предварительно промытый, залитый водой и, соответственно, разбухший агар-агар добавляли горячую воду, сахар и патоку, чтобы получился сироп."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пока этот сироп уваривали, промышленные миксеры взбивали белки (или другие пенообразователи, разрешенные ГОСТом) до пышной пены. Потом в этих же миксерах смешивали фруктовое пюре с сахарно-паточным сиропом - этот процесс стабилизировал пышную консистенцию будущей пастилы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 89697, "height": 389, "pic_id": 415949, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_8rrVCEQ.jpeg", "width": 585}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Затем готовую массу разливали по деревянным формам, где она оставалась около 5 часов, пока не приобретали студнеобразную консистенцию и не покрывалась тоненькой кристаллической корочкой. Как только это происходило, массу посыпали сахарной пудрой, нарезали на брусочки и отправляли подсыхать в сушильные шкафы. Готовую пастилу еще раз посыпали пудрой и фасовали в коробки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Заварная пастила отличалась от клеевой тем, что стабилизация взбитой массы достигалась не путем добавления агар-агара и сиропа, а горячего жидкого мармелада. Все остальные этапы производства были аналогичны вышеописанному."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В бесклеевой пастиле, к которой относилась Белёвская пластовая, закрепление пышности исходной массы производилось не путем добавления клеевого сладкого сиропа или мармелада, а за счет очень быстрого образования нужной студнеобразной консистенции. Достигался этот эффект благодаря пектину, который содержится в пюре из печеных яблок определенных сортов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сорта советской пастилы"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Условно всех сладкоежек можно разделить на две группы: одни больше любят пастилу, вторые - предпочитают ей зефир. Как правило, пастила была менее сладкой, с более выраженной кислинкой и менее плотной консистенции, чем зефир. Но помимо этих нюансов, разные сорта пастилы отличались еще и вкусом, хотя сегодня уже мало кто помнит такие детали."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Так, например, бело-розовая клеевая и заварная пастила была сладкой с тонким кисловатым привкусом, фасовалась в коробки и представляла смесь из розовых и белых брусочков. Белые были ароматизированы ванильной эссенцией, розовые - фруктово-ягодной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 92761, "height": 437, "pic_id": 415950, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_4Dn8Ps2.jpeg", "width": 585}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "«Детскую» пастилу никогда не ароматизировали синтетическими эссенциями, ее аромат был натуральным - за счет использования различных видов фруктового пюре."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Клюквенную пастилу делали на смеси ягодного и яблочного пюре, окрашивали в темно-розовый цвет и, несмотря на природный аромат исходного сырья, ароматизировали клюквенной эссенцией."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 82117, "height": 350, "pic_id": 415951, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_maMPTvn.jpeg", "width": 589}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мандариновая пастила в продаже встречалась еще реже, чем все остальные виды. Отличалась от других сортов красивым оранжевым цветом, характерным мандариновым привкусом и таким же ароматом, который дополнительно усиливался эссенцией."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рябиновая пастила, в отличие от всех остальных сортов, для которых был характерен сладкий, кисловатый или кисло-сладкий вкус, имела немного горьковатый привкус, который получался за счет пюре из ягод рябины. Пастилу окрашивали в красно-оранжевый цвет и, конечно же, ароматизировали рябиновой эссенцией."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Украинская пастила - разновидность бесклеевой; ее делали в виде прямоугольных брусочков, которые сверху украшали рифленым узором из мармелада, ореховой крошки и клеевой зефирной массы. ароматизировалась фруктовой и ванильной эссенцией."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Фруктово-ягодную пастилу делали из чисто яблочного или смеси яблочного со сливовым или абрикосовым пюре. Содержание плодовой мякоти в этой разновидности пастилы было самым высоким, но правда, это не мешало дополнительно использовать ароматизаторы: сливовый, абрикосовый и яблочный."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 130548, "height": 447, "pic_id": 415952, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_LFcAq79.jpeg", "width": 590}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пастила в шоколаде - самый редкий вид в магазинном ассортименте (равно как и зефир в шоколаде). Эту пастилу делали либо белого, либо бело-розового цвета, ароматизировали ванильной или фруктово-ягодной эссенцией и глазировали шоколадом. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Интересно то, что одно время такую пастилу продавали не только весовой или фасованной в коробки, но и в виде штучных изделий, завернутых по одной/несколько штук в обертки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 95635, "height": 409, "pic_id": 415943, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_OreWQFe.jpeg", "width": 589}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Белёвская пастила - это смесь пюре из свежих и печеных яблок, взбитых с белком. Из этой массы формировали многослойные пласты (иногда рулеты), которые не ароматизировали и не подкрашивали синтетическими добавками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1.jfif", "filesize": 99572, "height": 408, "pic_id": 415954, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_e2kcEGE.jpeg", "width": 593}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "К сожалению, весь этот богатый ассортимент пастилы никогда не был представлен целиком в магазинах (да и один-единственный сорт тоже не всегда бывал в продаже), иначе какие шикарные торты можно было бы готовить! "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наверняка кто-то до сих пор помнит, какие невероятные торты без выпечки получались из пастилы, которую прослаивали сушеными и свежими фруктами и кремом из сгущенки..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "**********************************************************************"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true, "href": "https://pabliko.ru/@lanika/chajnyj_grib_jarkaja_primeta_sovetskoj_epohi-52675/", "italic": true}, "string": "Чайный гриб: яркая примета советской эпохи"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1-1_SsbJEej.jpeg", "filesize": 91246, "height": 422, "pic_id": 415957, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/08/1-1_SsbJEej.jpeg", "width": 588}}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 0]}