11 мар 2023 · 04:52
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Знаете почему мне не нравится планировать что-то? Потому что в моей жизни всегда так: стоит что-то «железобетонно» запланировать и... здравствуйте, нежданчики, которые выплывут не по плану и спутают все мои стройные задумки! "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот и сейчас, я запланировала на субботу выход свежей статьи в рубрику «Вкус жизни». И мой соавтор Наташа уже написала свою часть размышлений по поводу токсичных поздравлений, и материал я собрала в качестве продолжения, но... Сначала я зашла на кухню и решила слегка прибраться... Слегка так, как обычно, на несколько часиков. А потом позвонила моя литературная доула Анжелика и мы с ней зависли по работе с моими книгами. Ещё на несколько часиков. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для тех, кто не в курсе, я — писатель, который пытается вернуться в профессию спустя 10 лет перерыва и смены нескольких стран. Впрочем, об этом я ещё на канале расскажу не раз, и даже не два... На данный момент у меня в процессе на разных стадиях написания находится пять книг... И это без учёта рассказов, которые "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://pabliko.ru/@lynxstories/vstrecha_vypusknikov_istorija_kotoraja_mogla_proizojti_no_na_samom_dele_ee_ne_bylo_chast_2-143475/"}, "string": "рождаются во снах"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " без спроса. О своём опыте в журналистике (с дипломом экономиста) я тоже буду часто упоминать. Это отдельная история. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А тема сегодняшнего дня — "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "зразы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ", потому что в комментариях к одной из публикаций канала "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true, "href": "https://pabliko.ru/@kuhnya/"}, "string": "Кухня без заявок"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ", я пообещала рассказать об истории появления этого блюда. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Зразы с печенью и яйцом. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-1.jpg", "filesize": 149139, "height": 646, "pic_id": 467504, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-1.jpeg", "width": 973}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Это было лирическое введение. А теперь возвращаюсь к теме. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как часто мы думаем, что приготовить? Практически каждый день. Привычные блюда надоедают и хочется приготовить что-то «такое, эдакое», чего ещё не было. Чтобы и накормить и... удивить!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Предлагаю вам приготовить зразы. У этого блюда очень интересная история."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Считается, что оригинальный рецепт зраз попал в Польшу вместе со второй женой Сигизмунда Первого — миланской принцессой Боной Сфорца."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Да-да, именно так, оставшись вдовцом Сигизмунд I (Жигимонт), с сединой в бороде и бесом в ребре, решился на повторный брак. И не абы с кем, а с юной итальянской прелестницей, которая была младше жениха на 27 лет..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Ян Матэйка, принцесса Бона Сфорца. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-2.jpg", "filesize": 133099, "height": 646, "pic_id": 467505, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-2.jpeg", "width": 1124}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ну, что же, всё могут короли! Кроме... жениться по любви. Вот и Сигизмунд сватаясь решил, что семья невесты из благодатной Италии, раскошелится на приданое. Семья новобрачной, конечно же, не поскупилась. Да и сама юная дева, как оказалось, не такая уж и наивная барышня, как думали. Именно усилиями энергичной молодой жены удалось «оттяпать» добрые куски земель современных Украины и Белоруссии. А ещё Бона постаралась, не дожидаясь кончины дряхлеющего супруга, посадить на трон их малолетнего отпрыска..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Отношение к Боне Сфорца было со стороны историков неоднозначное: с одной стороны, она с завидной регулярностью плела интриги (ох, уж эти потомки Борджиа!), а с другой — сделала немалый вклад в культурный подъём белорусских и украинских земель."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Даже вилки, самые обычные вилки, появились на столах шляхты благодаря Боне Сфорца. Кроме этого молодая жена короля привезла с собой попугаев и революционные средства осветления волос. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А ещё стараниями молодой жены стали заселять необжитые земли и применять в сельском хозяйстве методы мелиорации. А специалистов, которых привезла с собой Бона, просто не счесть! Среди них были портные, мебельные мастера и повара..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тем самым поварам, «понаехавшим» вместе с принцессой Боной, мы и обязаны появлением такого блюда, как зразы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Хотя, оригинальное итальянское блюдо, не сразу стало привычными нам зразами. Превращение заняло долгие 200 лет кулинарной эволюции."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Так что я расскажу вам про оба рецепта: итальянский оригинал и польский... так сказать, картофельный ремейк, который известен сейчас."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В итальянской кухне зразы традиционно мясные, имеют треугольную форму и называются трамедзины (tramezzini)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Делают их так: сначала мясной фарш смешивают с зеленью и специями. Половину фарша выкладывают на пергамент для выпечки, накрывают вторым листом бумаги и прокатывают скалкой, чтобы слой фарша уплотнился и приобрёл равномерную толщину по всей площади. После этого верхний пергамент убирают в сторонку — он ещё пригодится."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Трамедзины. Фото из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-3.jpg", "filesize": 114807, "height": 459, "pic_id": 467506, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-3.jpeg", "width": 642}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Затем на нижний слой фарша кладут разнообразную прослойку. В качестве начинки можно использовать (по отдельности и в различных сочетаниях):"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тонко нарезанную ветчину (prosciutto — прошутто)"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тонко нарезанные и слегка обжаренные баклажаны (melanzana — меландзана)"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Бланшированную ботву свёклы, моркови, репы и цветной капусты"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Нарезанные кольцами помидоры"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тёртый сыр, чаще всего пармезан."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "После того, как начинка будет разложена на нижнем слое, делаем второй мясной слой. Для этого нам понадобится тот самый, второй, верхний лист пекарской бумаги. В рамках следа, который оставил нижний слой фарша, раскладываем оставшуюся половину фарша. Аккуратно кладём мясом вниз на начинку и снова слегка прокатываем скалкой по пергаменту, чтобы разровнять поверхность."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Собранный большой мясной «сэндвич» отправляем в холодильник минимум на 30-60 минут (лучше на несколько часов). После этого снимаем верхний слой пергамента, разрезаем на треугольники и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Обычно используется оливковое масло с чесноком. Или раздавленные кусочки чеснока обжаривают в масле, после чего чеснок вынимают и приступают к жарке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот это блюдо и привезла в числе богатого преданного и Бона Сфорца. Тут же блюдо получило название «зразы» (zrazy), в польском это близкое по смыслу слову rězati — «резать». Вроде того: ножом «раз» и сразу «зраз»!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "К слову, чем-то очень похожим на трамедзины меня угощали на юге Италии. Только фарш для коржей был не из мяса, а из баклажан. В качестве начинки была свекольная ботва с чесноком. Тогда я очень удивилась тому, что сами корнеплоды свёклы были очень редкими гостями на кухнях моих знакомых. А вот ботву жарили, бланшировали для салата и добавляли вместо шпината в суп... Точнее в pasta é brodo — пасту в бульоне, аналог «нашего» куриного супа с лапшой."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Трамедзины из баклажан. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-4.jpg", "filesize": 173617, "height": 640, "pic_id": 467508, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-4_r7vd05n.jpeg", "width": 1011}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Новинка в виде трамедзини пришлась по вкусу польским шляхтичам. Более того, плодородные земли Речи Посполитой воодушевили кулинаров на эксперименты с начинкой. В частности, стали добавлять тонко нарезанные шампиньоны и местные твёрдые сыры."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А вот картофельная обёртка появилась гораздо позже."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Картофельная история Польши началась с того, что один из потомков Сигизмунда и Боны Сфорца — Ян III Собеский отправил своей жене — королеве Марысеньке из «самой» Вены целый мешок картофеля в подарок. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На самом деле королеву звали Мария Казимира Луиза де Ла Гранж д'Аркьен. Но в историю она попала именно под уменьшительно-ласкательным именем — Марысенька. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Ян Собеский и Марысенька. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-5.jpg", "filesize": 208870, "height": 644, "pic_id": 467509, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-5.jpeg", "width": 1078}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Соратники короля Яна не поняли сначала смысл королевского жеста, но не стали перечить сюзерену. Тем более, что за время правления Яна III, Речь Посполитая в последний раз в истории пережила триумфальный взлёт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё позже, преемник Яна III — король Август Сильный приложил руку к популяризации картофеля на родной земле. Ходили слухи, что сам король настолько любил картофель, что каждый день его ел. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Чудил этот король «не по-детски». Современники судачили, что он был бóльшим специалистом по делам амурным, чем политическим: потерял часть земель, ограничил свою собственную власть, и вообще, глупостей, как правитель, наворотил, мама не горю! Ну, да ладно. Главное, картофель завёз."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё около 100 лет понадобилось на то, чтобы заморский овощ ассимилировался в традиционной кухне."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "К слову, название «картофель» имеет немецкие корни. А само слово «kartoffel» (или «tartofl»), произошло от слова «трюфель» из-за сходства клубней овоща с дорогими грибами."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Памятник картофелю в Польше. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-6.jpg", "filesize": 163638, "height": 638, "pic_id": 467512, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-6.jpeg", "width": 949}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "К концу XVIII века поляки научились делать из картофеля очень много чего: подобие риса, макароны, первые чипсы и даже... кофе. Картофель стали ценить за длительный срок хранения и широкие возможности использования в кулинарии."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Стоит отметить, что Речь Посполитая была крупным федеративным государством своего времени. В её состав входили земли современных Польши, Украины, Белоруссии и Литвы, а также некоторые части территорий России, Латвии, Эстонии, Молдавии и Словакии. Так что зразы одновременно стали достоянием нескольких региональных кухонь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А потом Речь Посполитая распалась, а зразы... остались. Ведь к этому времени картофельные пирожки уже заняли прочное место в списках национальных блюд Белоруссии, Украины, Литвы и других стран."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот мы с вами и добрались до рецепта картофельных зраз."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Зразы с грибами. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-7.jpg", "filesize": 122818, "height": 474, "pic_id": 467514, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-7.jpeg", "width": 845}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сразу оговорюсь, что акцентировать внимание на начинке не буду. Оставляю выбор на ваше усмотрение. Просто намекну, что как и в пирожках разнообразие начинок не имеет границ. Исключение, пожалуй, составляют только сладкие начинки. Впрочем это логично, представить себе сочетание вкуса отварного картофеля с фруктами, по меньшей мере, странно. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Во всём остальном берите, что хотите: солёный творог (брынзу) с зеленью, слегка обжаренные грибы, тушёную капусту, бланшированные овощи, мясной фарш, рубленные субпродукты (печень, сердце, лёгкие) или отваренные яйца с зелёным луком."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Итак, для приготовления зраз картофель нужно приготовить..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот здесь в национальных кухнях много противоречий: одни говорят, что надо отварить, другие ратуют за запекание, а третьи — вообще, говорят, что ничего не надо делать, только очистить и натереть на тёрке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Не буду говорить «за всю Одессу». Скажу только, что на юге Украины, где я жила, зразами считались «пирожки» из отварного картофеля, а то, что готовилось из сырого называлось — картопляники или деруны."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Деруны с мясом. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-8.jpg", "filesize": 73449, "height": 387, "pic_id": 467520, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-8.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как уже писала выше, картофель можно отварить чищеный и нарезанный, сварить на пару «в мундире» или запечь в духовке в кожуре."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Отваренный без кожуры картофель рекомендуется размять сразу, после того как вода слита. А вот приготовленный в кожуре лучше сначала остудить, снять «мундир» и уже потом размять картофелемялкой до состояния пюре. Или натереть на тёрке — тут возможны вольности!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В толчёный картофель следует добавить из расчёта на 1 кг картофеля: одно яйцо и примерно 2/3 стакана муки. После чего вымесить тесто."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А дальше готовить зразы, как и обычные пирожки. Руками отщипывать комочки картофельного теста, класть в середину начинку, и формировать пирожки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Картофельное тесто. Из свободных источников", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "11-03-23-9.jpg", "filesize": 41234, "height": 374, "pic_id": 467521, "url": "/files/article_image/2023/03/11/11-03-23-9.jpeg", "width": 557}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для красоты можно обвалять зразы перед жаркой в муке, панировочных сухарях, или их смеси."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А дальше снова вариации. Традиционно зразы жарят с обеих сторон на смазанной растительным маслом сковороде."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Также их можно запечь в духовке минут 20-25 при температуре 180⁰С, предварительно смазав верхушку взбитым яйцом. Для красоты и вкуса посыпают семенами льна или кунжута."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А можно даже приготовить зразы на пару, предварительно смазав ёмкость для пароварки растительным маслом. В этом случае время приготовления от момента закипания воды составляет 10-15 минут, в зависимости от размера зраз."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот такие получились два рецепта зраз, из которых можно придумать массу вариантов и разнообразить своё меню."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита! "}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 0]}
Комментарии 8